Merhaba,
Bugün İtalyan ekmeği olan Focaccia’nın tarifini paylaşacağım. Bu ekmek pizzanın atası olarak da biliniyor. Fırın tepsisine ince halde yayılarak yapılan bir ekmek. Yukarıda da gördüğünüz gibi ben bu sefer üç ayrı şekilde yaptım. Bu arada tepside ki ekmeğin piştikten sonra ki halini fotoğraflamayı unutmuşum.Çünkü yarım saat sonra fırından yeni çıkmış sıcak kıtır kıtır ekmek bitmişti. Ekmeği yedikten sonra fotoğraf çekmediğim aklıma geldi.
Normalde tamamen beyaz undan yapılıyor ama birde çavdar unuyla denemek istedim. Benim hoşuma gitti açıkçası. İç malzemesi olarak isteğe bağlı kurutulmuş domates, biberiye, zeytin, peynir ve karamelize soğan kullanılıyor. Ben bu sefer karamelize soğan ve peynir kullanmadım.
Ekmek yapı olarak ve pişirme derecesi yüzünden, pişirme aşamasında sonra sert bir kabuğa sahip ama fırından çıkardıktan sonra fırça yardımıyla birazcık zeytinyağı ile üstünü yağlayın ve biraz soğumasını bekleyin. Daha sonra yumuşadığını göreceksiniz.
Not: Tepside yapılan ince focaccia (orjinalde olduğu gibi) daha lezzetli bence. Çünkü biraz kıtır bir yapıya sahip.
Focaccia
Not: Bu malzemelerden sadece 1 tepsi ekmek çıkıyor. Diğer şekilleri farklı zamanlarda yaptım.
Malzemeler:
250 gr un
150 gr çavdar unu
30gr yaş maya
250 gr civarında ılık su
50 gr kurutulmuş domates (isteğe göre arttırılabilir ama domates tuzlu olduğu için tuz oranını az tutun veya hiç tuz koymayın)
60 gr yeşil veya siyah zeytin
biberiye (yoksa kekik)
Yapılışı:
1.Unları eliyoruz. Yaş mayayı direk küçük parçalara ayırarak kullanabileceğiniz gibi su ile açarakta kullanabilirsiniz. Ben ayrı bir kapta bir miktar ılık su, bir tatlı kaşığı şeker ve yaş mayayı beklettim. Maya köpürmeye ve kabarmaya başlayacak. Kabarma işleminden sonra kullanabilirsiniz.
2. Domates, zeytin ve biberiyeyi küçük parçalara kesin.
3. Una mayayı ekleyin ve yavaşça suyuda eklemeye başlayın. Suyu iyice yedirdikten sonra biraz daha yoğurmaya devam edin. Genel itibariyle yumuşak bir hamur ama elinize çok yapışıyor ve yoğuramıyorsanız , birazcık un ekleyebilirsiniz. Diğer malzemeleri ve birazcık tuz ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Hamuru toplamak için, yoğurma işlemine son vermeye yakın elinizi una batırıp hamuru toparlayın ve mayalanması için soğuk olmayan bir yere alın üzerini bez ile örtün.
4. Yaklaşık 2 saat mayalanmasını bekleyin. Ekmekte ki gazı çıkarın ve istediğiniz şekli verin ve tekrar mayalanması için bırakın.
5. 190 derecede boyutuna göre 20-50 dk arasında pişirin. Afiyet olsun …
Sevin Turan Bettscheider
