Dünyanın en iyi restoranlarından biri kabul edilen Eleven Madison Park, yeniden açıldıklarında menülerinde artık et ve deniz ürünlerinin bulunmayacağını, bunların yerine bitkisel bazlı yemeklerin hazırlanacağını kaydetti.
Restoranın sahibi ve şefi Daniel Humm, çevresel etkiler nedeniyle menülerinde bu değişikliğe gittiklerini kaydetti.
‘Sürdürülebilir değil’
Mevcut sistemin pek çok açıdan sürdürülebilir olmadığını ifade eden Daniel Humm, restoranlarında yapılan değişiklikle ilgili şu açıklamayı yaptı:
Geçtiğimiz yıl hepimizin yaşadığı onca şeyden sonra aynı restoranı açamayacağımız açıktı. Her zaman çevremiz üzerindeki etkimize karşı hassasiyetle hareket ettik.
Ancak mevcut gıda sisteminin pek çok yönden sürdürülebilir olmadığı giderek daha açık hale geliyordu.”
Şef Humm, günlerini mutfakta yeni yemekler, sebze suları, bitki bazlı sütler geliştirerek geçirdiğini söyledi ve “İlk başta sınırlayıcı hissettiren şey özgür hissetmeye başladı. Tüm bunlar bize kaliteli yemeklerin ne olabileceğini yeniden keşfetme güveni verdi” ifadelerini kullandı.
