[Yeşil Mutfak Denemeleri] Havuç Yeşilliğinden Pesto Sos – Sevin Turan Bettscheider

Merhabalar herkese,

Yine küçük bir aradan sonra geri geldim. Başka bir ülkeye taşındığımdan beri , daha önce hiç tatmadığım birçok yeni sebzeyle tanıştım. Belki mevsimsel özellikler yüzünden belki de damak tadıyla alakalı…  Sürekli yediğim havucun yeşil kısmını  hiç satın almamıştım, hatta görmemiştim demem daha doğru olur. Belki pazarlarda vardı da ben dikkat etmedim.  Markette havucu yeşilliği ile görünce ne yapıcam ki ben bununla diye kısa bir süre düşündüm. Sonra küçük bir araştırma yaptım ve salatalarda , çorbalarda, maydanoz niyetine yemeklerde ve sabah kahvaltılarında meyvelerle birlikte içecek yapmaya başladım.

Yeşilliğin sapları biraz sert ve telli bir yapıya sahip, zamanı biraz geçince sert ve telli yapısı arttığı için içeceklerde ve salatalarda sadece yaprak kısımlarını kullanıyorum. Ama şimdi tarlamda taze taze kullanabileceğim havuçlarım var. Geçen günlerde elimde fazla olunca pesto denemeye karar verdim.  Pestonun vazgeçilmesi olarak görülen ve fazlasıyla pahalı olan çam fıstığı  yerine de elimde hangi kuruyemiş varsa onu kullanıyorum. Bu sefer kabuklu bademle yaptım. Bazen ayçekirdeğide kullanıyorum ama bence badem daha güzel bir tad veriyor. Sizin damak tadınıza bırakıyorum. Geçelim tarife…

Pesto

Malzemeler:

135 gr havucun yeşilliği (sadece yaprak kısımları, saplarından ayırın)

200 gr zeytinyağı

80 gr badem (kavrulmuş)

3 adet sarımsak

100 gr parmesan peyniri

tuz, karabiber

Yapılışı :

Kabuklu bademleri tavada kavurup soğumaya bırakın. Yeşilliği saplarından ayırıp yapraklarını yıkayın ve süzdürün.

Yeşillik ve sarımsağı el mikseri ile çalıştırın. Yağı 2-3 seferde ekleyip çalıştırmaya devam edin. Karışım iyice sos haline gelince badem ve parmesanı da ekleyin ve çalıştırmaya devam edin. Tadına bakarak tuz ve karabiberi ekleyin. Pestomuz yemeye hazır. Afiyet olsun…

 

Sevin Turan Bettscheider

greenandsweet.wordpress.com/