Beyoğlu artık Refik’siz

Refik Aslan

Fikret Adil’in kaleminden okuduğumuz Asmalımescit sokağının bohem günlerinin anılarını bugünlere taşıyan son isimlerden biri olan Refik Aslan hayatını kaybetti.

Beyoğlu Asmalımescit bölgesindeki Sofyalı sokağında işlettiği kendi adını taşıyan meyhanede günümüz gençliğine meyhane kültürünü sevdirmeye çalışan Refik Aslan, yakın zamanlara kadar gündüzleri pencere önünde akşam yemeği hazırlıkları için barbunya ayıklarken görülürdü. Sunduğu lezzetli mezelerinin yanında müşterileriyle tek tek ilgilenen Refik, kendi alanında bir ekol oluşturmuştu.

Bölgedeki pek çok meyhaneciyi yetiştiren Refik Aslan sadece müşteriler için değil, meyhane sahipleri için de bir hoca gibiydi. Bölgenin en popüler meyhanelerinden Yakup 2’ yi çalıştıran Yakup’un Refik Aslan’ın yeğeni olduğu bilinirdi. İkili her akşam birbirlerinin meyhanelerine içki içmeye uğrar, bu arada müdavimlerine de bir nevi yoklama yapmış olurlardı.

Refik meyhanesi yıllardan beri aynı zamanda Refik’in kişisel dostu olan bir çok entelektüelin uğrak yeriydi. Refik Aslan New York Times gazetesinin kıdemli İstanbul temsilcisi Stephen Kinzer tarafından 2000 yılında cumhurbaşkanlığına aday gösterilmişti.

Refik Aslan, Rize’nin Hemşin’inden 1938’de Asmalımescit’e gelerek dönemin ünlü lokantası Fischer’de  bulaşıkçılıkla mesleğe ilk adımını atmış. Bulaşıkçılıktan komiliğe kadar her işte çalışan Refik, şef olduktan sonra adını taşıyan meyhanesini 12 Mart 1954’te Sofyalı Sokak’ta açmış.

Refik Aslan’ı birkaç yıl önce kendisiyle yapılan bir söyleşiden bir pasajla analım:

Refik’in mezeleri çok ünlü. En güzel mezelerden birinin tarifini verseniz bize.

Öyledir, ama ben tarif veremem. Tarifle güzel olmaz. Ben artık mutfağa girmiyorum, aşçılarım var. Onlar yapıyorlar, ben yine kontrol ederim. Artık isterlerse arnavut ciğeri, yumurtalı hamsi falan kalkıp yapıyorum, bir de kendi evimde yapıyorum. Mutfağı seviyorum. Mesleğimde en çok sevdiğim iş bulaşık yıkamak. Kaç seneye kadar bulaşık yıkadım ben. İlk işim o çünkü. Hala da yıkarım.

Rakının yanına hangi yemek yakışır?

Bu mideye bağlı, neyi istiyorsan. Eskiden rakı dedin mi hemen meze gelirdi akla. Mesela pilaki şart. Şimdi değişti, soslu patlıcan var mı diye soruyorlar mesela. Çeşit çok artık. Şimdi Küçük Bebek’te Niko vardı, kaç sene evvel. Ben de biraz palazlandım, oraya götürdüler. 7-8 kişi gittik. Hemen pilaki geldi masaya. Herkes bir kaç kaşık aldı, attılar tabağı denize. Ben şaşırdım, sonra pilaki gelmedi dediler, bir daha istediler. O zaman öyleydi, pilaki esastı. Rakı çok mezeyle değil, az ama öz mezeyle içilir. Pilaki fasulyeyle yapılır. İçine böyle az sarmısak koyacaksın, içine güzel gözüksün diye ince ince havuç atarsın, kuşbaşı patates doğrarsın, kereviz doğrarsın kokusu güzel olsun diye. Eşek fasulyesi derler, iri fasulye, şimdi onunla yapıyorlar, moda oldu. Önceden bunu kimse yemezdi. Kendin yapar, kendin beğenmezsin. Mesela Hanım yaşarken, evde otururuyoruz. Aklıma bir meze gelir, kalkar yapardım. Alır rakımı yanıma bir yandan içer bir yandan hazırlardım.

Refik Arslan, Tarabya Camii’nde kılınan cenaze namazının ardından toprağa verildi.

(Yeşil Gazete)

Mahmut Boynudelik
Mahmut Boynudelik
1957 doğumlu ve YG ekibinin şimdilik yaşça en tecrübelisi, kimsenin bilmediği bağzı eski kelimeleri kullanır. 6 Ağustos 2012’de kırk yılın başında Yeşil Gazete için yazdığı köşe yazısı vasıtasıyla Noam Chomsky, James Hansen ve Bill Mc Kibben ile köşe komşusu olması nedeniyle yerli yersiz övünür. Aslen Yeşil Gazete esenler muhabiridir; yani estikçe yazar. Bazen okur yazar, bazen yazar okumaz, bazen okumadan yazar, bazen okur yazmaz, bazen ne yazar, ne okur. Okumadığı ve yazmadığı zamanlarda Kazdağları ve İstanbul arasında tembellik hakkı aktivistliği yapar. Ha, bir de YG dış köşe ve yorum editörüdür, yorum yazıları göndermeyi düşünüyorsanız iyi geçinmenizde fayda var. Rumuzu: MB

İLGİLİ HABERLER

İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR

Bugün Dünya Bisiklet Günü: Temiz, basit, ucuz, doğayla barışık

Dünya Bisiklet Günü, bisikletin çevre dostu ve sağlıklı ulaşım alternatifi olarak önemini vurgulayarak, bisiklet kültürünün gelişimine ve sürdürülebilir ulaşım altyapılarının önemine dikkat çekiyor.

‘Trafik terörü’ne teslim edilen Adalar’da şimdi de minibüs dönemi!

Elektrikli araçların işgali altındaki Adalar'a şimdi de İstanbul'da semtler arasında kullanılana benzeyen minibüsler getirildi. Adalılar, faytonların kaldırılmasının ardından ağır trafik keşmekeşi yaşayan yaşam alanlarının 'yürünebilir' olması taleplerini sürdürüyor.

AMİD’den ‘Çevre Eğitimi ve İklim Değişikliği’ne yeni bir yaklaşım

Alternatif Medya ve İletişim Derneği’nin organize ettiği ‘İklim Krizi ile Mücadele için Hak Temelli Yaygın Eğitimi Geliştirme Projesi’, alanında uzman isimlerle öğretmenleri bir araya getirdi.

Yeni ‘Mutlu Gezegen Endeksi’nde Türkiye 91. sırada

Berlin'deki Hot or Cool Enstitüsü tarafından hazırlanan Mutlu Gezegen Endeksi sonuçları, yüksek tüketim seviyelerinin yüksek refah seviyeleri anlamına gelmediğini gösteriyor. Aşırı tüketim sadece gezegene zarar vermekle kalmıyor, insanların refahı için de faydasız.

Kanada’daki plastik kirliliği görüşmelerinden yine karar çıkmadı

Plastik kirliliğini sonlandırmak amacıyla küresel bir anlaşma üzerinde çalışmalar devam ederken, dördüncü tur müzakereler Kanada'da sona erdi.

EN ÇOK OKUNANLAR